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| 利用啤酒酵母制作酱油 | |
| 引用本文： | 凌霞,张甫云.利用啤酒酵母制作酱油[J].中国酿造,1995(2):13-14. |
| 作者姓名： | 凌霞 张甫云 |
| 作者单位： | 淮阴工业专科学校!223001 |
| 摘 要： | 本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：ｐＨ５．５、温度５５℃、时间５ｈｒ、料水比１：１，ＡＮ生成率达到４８．１％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。 |
| 关 键 词： | 酱油 发酵 啤酒酵母 应用 营养 |
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