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| 黑龙江青腐乳质量与安全性评价 | |
| 引用本文： | 吴彩梅,王静,孙伟伟,曹维强,吴秀群. 黑龙江青腐乳质量与安全性评价[J]. 中国酿造, 2008, 0(9) |
| 作者姓名： | 吴彩梅 王静 孙伟伟 曹维强 吴秀群 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学,动物营养研究所教育部重点实验室,四川雅安625014 2. 中国农业科学院,农业质量标准与检测技术研究所,北京100081 3. 滨州学院,自动化系,山东滨州256600 4. 惠州出入境检验检疫局,广东惠州,516001 |
| 摘 要： | 以黑龙江青腐乳为研究对象,按照行业标准SB/T 10170-2007检测了其理化指标(包括水分、氨基酸态氮、食盐、水溶性无盐固形物、总酸、总氮)及其他有害指标(亚硝酸盐、挥发性盐基氮、硫化氢、黄曲霉毒素B1)微生物指标(包括细菌总数、霉菌总数、大肠菌群),分析了青腐乳的微生物安全与质量,结果表明,12个样品挥发性盐基氮和硫化氢含量偏高,总酸含量偏低,食用安全性较低. |
| 关 键 词： | 青腐乳 化学检测 微生物检测 安全性评价 |
Quality and safety evaluation of Heilongjiang gray sufu |
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| WU Caimei,WANG Jing,SUN Weiwei,CAO Weiqiang,WU Xiuqun. Quality and safety evaluation of Heilongjiang gray sufu[J]. China Brewing, 2008, 0(9) | |
| Authors: | WU Caimei WANG Jing SUN Weiwei CAO Weiqiang WU Xiuqun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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