| 百香果凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 黄翠姬,刘昭明,胡祖黎.百香果凝固型酸奶的研制[J].中国酿造,2010(8). |
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| 作者姓名： | 黄翠姬 刘昭明 胡祖黎 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,广西柳州,545006 |
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| 摘 要： | 研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺。通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1∶1,接种量为5%,百香果汁含量为5%,发酵温度为43℃,发酵3.5h左右。该产品略带浅黄色,质地均匀、细腻,酸甜适口,并具有百香果和酸奶特有的香味。
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| 关 键 词： | 百香果 凝固型 酸奶 |
Development of set-style yoghurt with Passion fruit |
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| HUANG Cuiji,LIU Zhaoming,HU Zuli.Development of set-style yoghurt with Passion fruit[J].China Brewing,2010(8). |
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| Authors: | HUANG Cuiji LIU Zhaoming HU Zuli |
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