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| 溶栓纳豆菌的筛选与应用 | |
| 引用本文： | 董明盛,江晓,江汉湖,陈伯祥.溶栓纳豆菌的筛选与应用[J].中国酿造,2000(5):11-13. |
| 作者姓名： | 董明盛 江晓 江汉湖 陈伯祥 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
| 摘 要： | 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品，从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到５株明显纤溶活性的芽孢菌株，其中ＮＫ－５菌株活性最高，故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定ＮＫ－５菌株为枯草杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｓｔｉｌｉｓ），该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为ｒ－多聚谷氨酸。用ＮＫ－５菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成，还具有很高的纤溶活性，其酶活性在贮存中 |
| 关 键 词： | 纤溶活性 纳豆 枯草杆菌 筛选 大豆发酵食品 |
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