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乳酸菌耐酸机理的研究
引用本文:杨郁,张丽靖,天知诚吾.乳酸菌耐酸机理的研究[J].山西食品工业,2007(4):42-45.
作者姓名:杨郁  张丽靖  天知诚吾
作者单位:[1]浙江大学宁波理丁学院分子设计与营养工程市重点实验室,宁波315100 [2]日本千叶大学微生物工学研究室,千叶松户648
摘    要:为研究乳酸菌的耐酸机理,对4株乳酸菌株在人工胃液中的生存率及葡萄糖的影响作了分析,当葡萄糖存在时,耐酸菌株的生存率大大提高;培养24h后,耐酸菌株的生物量大于非耐酸菌株,菌液的pH值低,非耐性菌株在酸性培养基的生长情况较差;耐酸菌株能够消耗人工胃液中的葡萄糖并使悬浊液的pH值升高;耐酸菌株的ATP酶活性小于非耐酸菌株。以上的结果可以看出,耐酸菌株在酸性环境中可以较好的生长,并具有可以在强酸性条件下利用碳源(如葡萄糖)进行代谢的耐酸机理,而ATP酶活性不是影响耐酸性的主要因素。

关 键 词:乳酸菌  耐酸  人工胃液  ATP酶
收稿时间:2007-10-12
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