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十三种天然香辛料的抑菌作用研究
引用本文:
马同锁,张红兵,刘月英,陈连文.十三种天然香辛料的抑菌作用研究[J].山西食品工业,2005(1):8-10,16.
作者姓名:
马同锁
张红兵
刘月英
陈连文
摘 要:
用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验。结果表明,它们的提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般。其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显。另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性。
关 键 词:
天然香辛料
抑菌作用
金黄色葡萄球菌
鼠伤寒沙门氏菌
巴氏醋酸杆菌
体外抑菌试验
八角茴香
抑菌效力
提取液
大肠杆菌
天然香料
变形杆菌
枯草杆菌
作用时间
热稳定性
活性成分
小茴香
黑曲霉
米曲霉
微生物
黄曲霉
胡椒
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