| 顶空固相微萃取-气质联用检测大蒜挥发性成分条件的优化 |
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| 引用本文： | 潘璨,鞠兴荣,袁建,何荣,王立峰.顶空固相微萃取-气质联用检测大蒜挥发性成分条件的优化[J].粮食与食品工业,2016(4):47-52,55. |
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| 作者姓名： | 潘璨 鞠兴荣 袁建 何荣 王立峰 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(项目编号:2014BAD04B00) |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定山东金乡优质大蒜中的挥发性香气成分。以绝对峰面积与出峰个数为指标,比较不同条件对萃取效率的影响,最大程度收集所有挥发性成分,保留最完整的营养成分,为检测蒜油品质提供标准营养模型。得到最佳分析条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头、平衡时间10 min、吸附时间25 min、萃取温度50℃、pH=7.8的原环境、NaCl与H_2O按3∶5比例添加较为合适。此条件下共鉴定出38种挥发性成分,除常见的二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等主要风味代表物质外,还检测到含硫的六聚环、八聚环等化合物。
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| 关 键 词： | 大蒜 挥发性成分 萃取条件 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) |
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