| 提高乳酸菌胞外多糖产量的途径 |
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| 引用本文： | 李盛钰,曾宪鹏,杨贞耐.提高乳酸菌胞外多糖产量的途径[J].食品与生物技术学报,2009,28(3). |
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| 作者姓名： | 李盛钰 曾宪鹏 杨贞耐 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院,农产品加工研究中心,吉林,长春,130124 |
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| 摘 要： | 乳酸菌胞外多糖(EPS)在改善发酵乳品流变学特性和质地等方面发挥重要作用,一些胞外多糖对人体健康还有促进作用,而胞外多糖的产量通常较低是限制其广泛应用的"瓶颈"因素.作者综述了通过优化发酵条件和基因工程技术提高乳酸菌胞外多糖产量的研究进展.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 胞外多糖 生物合成 基因工程 |
Strategies for Increasing of Exopolysaccharide Production in Lactic Acid Bacteria |
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| LI Sheng-yu,ZENG Xian-peng,YANG Zhen-nai.Strategies for Increasing of Exopolysaccharide Production in Lactic Acid Bacteria[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(3). |
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| Authors: | LI Sheng-yu ZENG Xian-peng YANG Zhen-nai |
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