| 高效液相色谱-荧光检测法测定发酵红肉制品中Neu5Gc |
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| 引用本文： | 晏印雪,朱秋劲,梁美莲,周樱子,常瑞,李洪英,徐阿奇,刘春丽,曾雪峰.高效液相色谱-荧光检测法测定发酵红肉制品中Neu5Gc[J].食品与生物技术学报,2019,38(5):66-72. |
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| 作者姓名： | 晏印雪 朱秋劲 梁美莲 周樱子 常瑞 李洪英 徐阿奇 刘春丽 曾雪峰 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室 |
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| 摘 要： | 基于高效液相色谱-荧光检测(HPLC-FLD)技术,建立红肉发酵及制品中N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)的定量分析方法。成功搭建了以酸水解释放试样中的Neu5Gc,4,5-亚甲二氧基-1,2-邻苯二胺盐(4,5-methylenedioxy-1,2-phenylenediamine dihydrochloride,DMB)为衍生化试剂,并采用安捷伦ZORBAX Eclipse XDB-C18色谱柱等系列条件的HPLC-FLD分析检测方法。该方法经验证:Neu5Gc在25～400μmol/L范围内与Neu5Gc峰面积的线性关系良好,R2=0.999 41;样品加标平均回收率在96.4%～99.07%之间;RSD为1.2%,重复性的RSD为1.5%;仪器检出限为0.001μmol/L,定量限为0.003μmol/L。检测发酵红肉样品中Neu5Gc的质量分数在9.59～20.08μg/g之间,不同的发酵红肉制品Neu5Gc的含量之间均存在显著性差异(p0.05)。本方法能有效分离Neu5Gc目标峰(分离度R1.5)、操作简单、重复性好、灵敏度和精密度高,可广泛用于发酵红肉制品中Neu5Gc的定量测定。
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| 关 键 词： | N-羟乙酰神经氨酸 红肉 发酵肉制品 荧光高效液相色谱 食品安全 |
Determination of Neu5Gc in Fermented Red Meat Products by HPLC-FLD |
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| YAN Yinxue,ZHU Qiujin,LIANG Meilian,ZHOU Yinzi,CHANG Rui,LI Hongyin,XU Aqi,LIU Chunli and ZENG Xuefeng.Determination of Neu5Gc in Fermented Red Meat Products by HPLC-FLD[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(5):66-72. |
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| Authors: | YAN Yinxue ZHU Qiujin LIANG Meilian ZHOU Yinzi CHANG Rui LI Hongyin XU Aqi LIU Chunli and ZENG Xuefeng |
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