| L-抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 刘建伟,赵海珍,吕凤霞,别小妹,张充,陆兆新,彭杨. L-抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化活性[J]. 食品与生物技术学报, 2011, 30(2): 207-212 |
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| 作者姓名： | 刘建伟 赵海珍 吕凤霞 别小妹 张充 陆兆新 彭杨 |
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| 作者单位： | 南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家863计划项目，江苏省科技支撑计划项目，江苏省自然科学基金，南京农业大学SRT计划项目 |
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| 摘 要： | 从羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯苦味肼基自由基体系及还原力测试等方面研究L-抗坏血酸脂肪酸酯(VC脂肪酸酯)体外抗氧化活性,并将其添加到猪油和大豆油当中,评价其抗氧化效果.结果表明,在一定的质量浓度范围内,VC脂肪酸酯对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除效果,还原能力也较强,并呈一定量效关系,其抗氧化活性与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当.VC脂肪酸酯在猪油中的添加质量分数为0.2%,100℃下强制氧化20h时,猪油的过氧化值为42.8 meq/kg,具有明显的抗氧化活性;在大豆油中添加质量分数0.2%,强制氧化14 h时,大豆油的过氧化值为11.9 meq/kg,其抗氧化能力大于TBHQ,与L-抗坏血酸棕榈酸酯接近,说明VC脂肪酸酯是一种有潜力的食品抗氧化剂.
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| 关 键 词： | 猪油 L-抗坏血酸脂肪酸酯 抗氧化活性 |
Study on the Antioxidant Activities of L-ascorbyl Fatty Acid Esters |
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| LIU Jian-wei,ZHAO Hai-zhen,LU Feng-xi,BIE Xiao-mei,ZHANG Chong,LU Zhao-xin and PENG Yang. Study on the Antioxidant Activities of L-ascorbyl Fatty Acid Esters[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2011, 30(2): 207-212 |
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| Authors: | LIU Jian-wei ZHAO Hai-zhen LU Feng-xi BIE Xiao-mei ZHANG Chong LU Zhao-xin PENG Yang |
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| Keywords: | |
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