| 甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展 |
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| 引用本文： | 夏文水,苏畅.甲壳素的酶水解机理及动力学研究进展[J].食品与生物技术学报,2002,21(4):434-438. |
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| 作者姓名： | 夏文水 苏畅 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 教育部高等学校骨干教师资助计划项目 |
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| 摘 要： | 甲壳素和壳聚糖不仅可被甲壳素酶、壳聚糖酶和溶菌酶水解 ,还可以被一些包括蛋白酶、脂肪酶和其它糖酶的非专一性酶水解 ,这些酶对甲壳素和壳聚糖解聚的作用机理和动力学 ,对于开发甲壳素和壳聚糖在食品、化工、医药、农业等领域中的应用具有重要意义 .为此 ,介绍了近年来国外的研究进展 .
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| 关 键 词： | 甲壳素/壳聚糖 酶水解 反应机理 动力学 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)04-0434-05 |
| 修稿时间： | 2002年3月1日 |
The Reaction Mechanism and Kinetics of Chitin/Chitosan Degradation with Hydrolysaes |
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| XIA Wen shui,SU Chang.The Reaction Mechanism and Kinetics of Chitin/Chitosan Degradation with Hydrolysaes[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(4):434-438. |
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| Authors: | XIA Wen shui SU Chang |
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| Abstract: | Chitin/chitosan can be degraded not only by. chitinase, chitosanase and lysozyme but also by non specific enzymes such as papain, lipase, hemicellulase and so on. The reaction mechanism and kinetics of those degradations are discussed in detail, which indicates the significance in developing the application of chitin/chitosan in the fields of food, chemicals, medicine, argriculture and so on. |
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| Keywords: | chitin/chitosan enzymatic degradation reaction mechanism kinetics |
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