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| 壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用 | |
| 引用本文： | 廖晓珊,钟晓红,孟娟,曾虹燕.壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用[J].食品与生物技术学报,2010,29(3):395-400. |
| 作者姓名： | 廖晓珊 钟晓红 孟娟 曾虹燕 |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙,410128;湘潭大学,化工学院生物技术研究所,湖南,湘潭,411105 2. 湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙,410128 3. 湘潭大学,化工学院生物技术研究所,湖南,湘潭,411105 |
| 基金项目： | 国家农业公益性行业科研基金专项项目 |
| 摘 要： | 研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为:体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明:含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 竹醋液 抗菌性 保鲜 蕨菜 |
Antimicrobial Properties and Application of Composite Film from Chitosan and Bamboo Vinegar |
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| LIAO Xiao-shan,ZHONG Xiao-hong,MENG Juan and ZENG Hong-yan.Antimicrobial Properties and Application of Composite Film from Chitosan and Bamboo Vinegar[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(3):395-400. | |
| Authors: | LIAO Xiao-shan ZHONG Xiao-hong MENG Juan and ZENG Hong-yan |
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| Keywords: | |
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