产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究 |
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引用本文: | 李翠翠,毛健,刘双平,周志磊,孟祥勇.产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究[J].食品与生物技术学报,2018,37(8):793-801. |
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作者姓名: | 李翠翠 毛健 刘双平 周志磊 孟祥勇 |
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作者单位: | 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;江南大学食品学院;江南大学食品安全与营养协同创新中心;江南大学(如皋)食品生物技术研究所;国家黄酒工程技术研究中心 |
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摘 要: | 筛选高产阿魏酸酯酶菌株,并对其发酵特性及在黄酒中的应用进行研究。通过初筛及复筛,根据菌落形态、生理生化特征及rDNA ITS1-5.8S-ITS2基因序列的系统发育树构建分析进行菌株鉴定;以阿魏酸含量为衡量指标,考察温度、初始pH、麦麸添加量、酒度等因素对菌株发酵过程中产阿魏酸的影响;菌株经过富集培养反添加到黄酒酿造过程中。筛选出一株高产阿魏酸酯酶霉菌,经分子鉴定为枝状枝孢霉菌株(Cladosporium cladosporioides),保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M2015549。菌株在30℃、pH 4.8、麦麸添加量5%、酒度9%条件下培养3 d,菌株产阿魏酸酯酶活力最高可达175.4 U/L。当菌株添加量为0.010%时,黄酒阿魏酸含量提高到150%。筛选到一株新的高产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉菌株,并将其反添加到黄酒酿造过程中,对黄酒阿魏酸含量的提高起到积极作用,证明菌株在产阿魏酸酯酶及富含阿魏酸功能性食品开发方面具有很大潜力。
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关 键 词: | 阿魏酸酯酶 鉴定 枝状枝孢霉 发酵条件 黄酒 |
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