| 番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性 |
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| 引用本文： | 孙庆杰,张运涛.番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性[J].食品与生物技术学报,2001,20(6):615-618. |
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| 作者姓名： | 孙庆杰 张运涛 |
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| 作者单位： | 1. 湖南金健米业有限公司湖南常德 415000
2. 江南大学食品学院，江苏无锡 214036 |
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| 摘 要： | 对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝卜素进行了分析测定,并研究了番茄油树脂在贮存过程中番茄红素的稳定性.结果表明,番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯(65%)和不皂化物(27%),主要含不饱和脂肪酸(74%～75%),其中亚油酸质量分数为51%～52%,油酸质量分数为22%～23%.番茄油树脂中类胡萝卜素主要是番茄红素,另外有少量的β-胡萝卜素.番茄油树脂贮存过程中番茄红素较为稳定,贮存条件以避光充氮效果最好.
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| 关 键 词： | 番茄油树脂 番茄红素 成分分析 稳定性 |
| 文章编号： | 1009-038(2001)06-0615-04 |
| 修稿时间： | 2001年3月27日 |
Determination of Components and Stability of Lycopene in Tomato Oleoresin |
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| SUN Qing jie,ZHANG Yun tao.Determination of Components and Stability of Lycopene in Tomato Oleoresin[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(6):615-618. |
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| Authors: | SUN Qing jie ZHANG Yun tao |
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| Affiliation: | SUN Qing jie 1,ZHANG Yun tao 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato oleoresin lycopene component stability |
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