| β-环糊精在鸭肉香肠中的脱腥工艺 |
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| 引用本文： | 沈洛夫,赖凤英.β-环糊精在鸭肉香肠中的脱腥工艺[J].食品与生物技术学报,2003,22(1):105-107. |
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| 作者姓名： | 沈洛夫 赖凤英 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 通过 4组实验对照 ,在生产鸭肉香肠时加入不同含量的 β 环糊精 ,按照行业标准SB/T10 2 78— 1997对其进行感官评定和水分测定及各组实验的出品率比较 .通过试验得出了 ,当 β 环糊精的使用量为鸭肉质量分数 0 .1%时 ,能有效除去鸭肉固有的腥味同时又不影响香肠的品质 ;β 环糊精含量过高香肠质量变差 ,而含量过低则不能有效的除去香肠中鸭肉的腥味
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| 关 键 词： | 鸭肉香肠 β-环糊精 腥味 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)01-0105-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月18日 |
Using β-Cyclodextrin to Eliminate the Rammish in Making Duck Sausage |
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| SHEN Luo fu,LAI Feng ying.Using β-Cyclodextrin to Eliminate the Rammish in Making Duck Sausage[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(1):105-107. |
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| Authors: | SHEN Luo fu LAI Feng ying |
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