首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

辣椒红色素的分离及光稳定性研究
引用本文:金青哲,齐策,王兴国,王鑫.辣椒红色素的分离及光稳定性研究[J].食品与生物技术学报,2007,26(2):53-57.
作者姓名:金青哲  齐策  王兴国  王鑫
作者单位:1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214122
2. 东海粮油工业(张家港)有限公司,江苏,张家港,215634
摘    要:利用硅胶柱层析法分离辣椒红色素,得到黄色素酯和辣椒红素二酯,比较它们的光稳定性。结果表明,在光照条件下,辣椒红素二酯稳定性较高,4d后仍有50%未被降解;避光存放3个月,辣椒红素二酯最稳定,降解率不到0.5%,而混合色素的稳定性降低。

关 键 词:辣椒红色素  辣椒红素二酯  光稳定性
文章编号:1673-1689(2007)02-0053-05
修稿时间:2006年3月15日

Study on the Separation and Photostability of the Paprika Pigments
JIN Qing-zhe,QI Ce,WANG Xing-guo,WANG xin.Study on the Separation and Photostability of the Paprika Pigments[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(2):53-57.
Authors:JIN Qing-zhe  QI Ce  WANG Xing-guo  WANG xin
Abstract:
Keywords:paprika pigments  capsanthin esters  photostability
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号