| 不同加工处理方式对蛋清致敏的影响 |
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| 引用本文： | 聂君,杨哪,金征宇,徐学明.不同加工处理方式对蛋清致敏的影响[J].食品与生物技术学报,2011,30(4):528-534. |
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| 作者姓名： | 聂君 杨哪 金征宇 徐学明 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡214122;
2. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 教育部优秀人才计划项目(NCET-07-0379); 国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAQ00075) |
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| 摘 要： | 为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清.结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63％,葡萄糖氧化酶(GOD)处理能使蛋清致敏性降低25.92％,高温加热处理(121℃,10 min)可使样品致敏性降低约20.4％.
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| 关 键 词： | 蛋清 脱敏 酶解 |
Influence of Different Processings on Egg White's Antigenicity |
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| NIE Jun,YANG N,JIN Zeng-yu and XU Xue-ming.Influence of Different Processings on Egg White's Antigenicity[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2011,30(4):528-534. |
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| Authors: | NIE Jun YANG N JIN Zeng-yu and XU Xue-ming |
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| Affiliation: | NIE Jun1,2,YANG Na1,JIN Zeng-yu1,XU Xue-ming1,2(1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China,2.State Key Laboratory of Food Science and Technology,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg white desensitization enzymatic hydrolyzation |
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