| 内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响 |
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| 引用本文： | 杨光,丁霄霖.内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响[J].食品与生物技术学报,2000,19(6):594-596. |
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| 作者姓名： | 杨光 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院,江苏无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以普通玉米淀粉为试验材料 ,先制备出低脂淀粉和无脂淀粉 ,经高温压热处理后 ,分别测定它们的抗性淀粉含量 ,发现内源脂类对抗性淀粉RSⅢ的形成有显著影响 .多量脂类的存在不利于抗性淀粉的形成 ,少量脂类的存在提高了抗性淀粉产率 ,甚至略高于无脂淀粉的产率 .故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成 .
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 淀粉 脂肪 回生 |
| 修稿时间： | 2000-01-24 |
Effect of Endogenous Lipid on Formation of Resistant Starch Type Ⅲ |
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| YANG Guang,DING Xiao-lin.Effect of Endogenous Lipid on Formation of Resistant Starch Type Ⅲ[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(6):594-596. |
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| Authors: | YANG Guang DING Xiao-lin |
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| Abstract: | Endogenous lipid in starches influences formation of resistant starch. Reduced lipid starch increases yield of resistant starch evidently, but for lipid free starch, yield of resistant starch is a little lower than for reduced lipid starch, which suggests low content of lipid enhanced amylose association kinetics. |
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| Keywords: | resistant starch starch lipid retrogradation |
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