| 白藜芦醇多不饱和脂肪酸酯的合成 |
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| 引用本文： | 周林芳,江波,李淑华.白藜芦醇多不饱和脂肪酸酯的合成[J].食品与生物技术学报,2020,39(1):31-37. |
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| 作者姓名： | 周林芳 江波 李淑华 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江苏工程职业技术学院，江苏 南通 226007,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122,江苏工程职业技术学院，江苏 南通 226007 |
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| 摘 要： | 为增强白藜芦醇和多不饱和脂肪酸的稳定性和功效,采用化学法合成白藜芦醇和亚麻酸、花生四烯酸以及DHA等3种多不饱和脂肪酸的酯化产物。以草酰氯为酰化试剂,在N,N-二甲基甲酰胺催化下,将脂肪酸制成相应的酰氯,随后与白藜芦醇反应成酯,运用质谱、红外、氢谱、碳谱等测试手段确认4种白藜芦醇酯的结构。结果表明,白藜芦醇与亚麻酸反应主要生成两种单酯化产物:亚麻酸-3-白藜芦醇酯和亚麻酸-4'-白藜芦醇酯;与花生四烯酸和DHA反应主要得到三酯化产物:三花生四烯酸白藜芦醇酯和三DHA白藜芦醇酯。
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| 关 键 词： | 白藜芦醇 多不饱和脂肪酸 白藜芦醇酯 亚麻酸 花生四烯酸 DHA |
Synthesis of Polyunsaturated Fatty Acid Esters of Resveratrol |
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| ZHOU Linfang,JIANG Bo and LI Shuhua.Synthesis of Polyunsaturated Fatty Acid Esters of Resveratrol[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(1):31-37. |
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| Authors: | ZHOU Linfang JIANG Bo and LI Shuhua |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Jiangsu College of Engineering and Technology, Nantong 226007, China,State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China and Jiangsu College of Engineering and Technology, Nantong 226007, China |
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