| 九龙牦牛不同部位肉中脂肪酸组成分析评价 |
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| 引用本文： | 周恒量,李诚,刘爱平,曾珍.九龙牦牛不同部位肉中脂肪酸组成分析评价[J].食品与生物技术学报,2017,36(11):1225-1231. |
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| 作者姓名： | 周恒量 李诚 刘爱平 曾珍 |
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| 作者单位： | 四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014,四川农业大学 食品学院，四川 雅安 625014 |
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| 摘 要： | 脂肪酸对肉品质有着重要作用。本研究中通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同部位九龙牦牛肉脂肪酸种类、含量进行测定,以对颈脖肉、上脑、外脊、牛霖不同部位肉进行评价。研究结果表明:饱和脂肪酸相对含量最高的是上脑,最低的是牛霖,且两者差异显著(p0.05);不饱和脂肪酸相对含量最高的是牛霖,最低的是颈脖肉,两者差异显著(p0.05)。多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值作为评价肉品质的重要指标,在外脊与牛霖上反应不同,差异达到显著水平(p0.05),而颈脖肉和上脑之间差异不显著(p0.05)。除了颈脖肉,其它3个部位在n-6与n-3比值上差异不显著(p0.05)。根据分析结果,旨在从营养学角度评价不同部位肉品质,并对指导生产实践、延长货架期提供科学依据。
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| 关 键 词： | 九龙牦牛，部位，脂肪酸组成，气相色谱-质谱联用仪 |
Analysis and Evaluation of the Fatty Acid Composition in Different Positions of Jiulong Yak |
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| ZHOU Hengliang,LI Cheng,LIU Aiping and ZENG Zhen.Analysis and Evaluation of the Fatty Acid Composition in Different Positions of Jiulong Yak[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2017,36(11):1225-1231. |
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| Authors: | ZHOU Hengliang LI Cheng LIU Aiping and ZENG Zhen |
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