| 添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响 |
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| 引用本文： | 张聪芝,葛向阳,张伟国.添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响[J].食品与生物技术学报,2012,31(11):1221-1225. |
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| 作者姓名： | 张聪芝 葛向阳 张伟国 |
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| 作者单位： | 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学 工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以作者所在实验室保藏的红曲霉HQ-3菌株为实验菌株,采用固态发酵方法生产酯化酶,研究添加外源物质对产酯化酶的影响。结果表明,葡萄糖可以作为速效碳源促进红曲霉产酯化酶能力;新鲜酵母破壁液对红曲霉产酯化酶具有诱导作用,添加酵母破壁液发酵4 d,酯化力是对照组的1.30倍,达到106.87 mg/g;添加乙醇与乳酸对酯化力的作用效果明显,添加乙醇使酯化力提高到123.32 mg/g。
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| 关 键 词： | 红曲霉 固态发酵 酯化酶 |
Effects of Foreign Substances on Esterase Production of Solid-State Fermentation by Monascus |
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| ZHANG Cong-zhi,GE Xiang-yang and ZHANG Wei-guo.Effects of Foreign Substances on Esterase Production of Solid-State Fermentation by Monascus[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2012,31(11):1221-1225. |
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| Authors: | ZHANG Cong-zhi GE Xiang-yang and ZHANG Wei-guo |
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