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超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖
引用本文:孙文娟,张慜,毛培成,范东翠.超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖[J].食品与生物技术学报,2013,32(12):1281-1286.
作者姓名:孙文娟  张慜  毛培成  范东翠
作者单位:江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;海通食品集团股份有限公司,浙江慈溪,315300;江南大学食品学院,江苏无锡,214122
基金项目:国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD27B03-3)
摘    要:采用超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖,通过单因素试验与正交试验对脱糖工艺进行优化,以期确定杨梅汁脱糖的最佳工艺条件。结果表明,对总糖脱除率影响因素的主次顺序为:乙醇加入量>超声波功率>醇沉时间>超声时间。根据各因素不同水平均值多重结果比较得知,超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖的最佳工艺参数为:30 mL稀释杨梅汁中体积分数85%乙醇溶液的加入量为110 mL,超声功率200 W,超声时间45 min,醇沉时间5.2 h。

关 键 词:浓缩杨梅汁    脱糖    超声波辅助    总糖脱除率  

Study on Ultrasonic-Assisted Desugar of Red Bayberry Juice Concentrated
SUN Wen-juan,ZHANG Min,MAO Pei-cheng and FAN Dong-cui.Study on Ultrasonic-Assisted Desugar of Red Bayberry Juice Concentrated[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2013,32(12):1281-1286.
Authors:SUN Wen-juan  ZHANG Min  MAO Pei-cheng and FAN Dong-cui
Abstract:
Keywords:
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