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贵州主栽蓝莓制汁特性评价
引用本文:谢国芳,谭彦,王艳,周笑犁,刘志刚.贵州主栽蓝莓制汁特性评价[J].食品与生物技术学报,2018,37(10):1080-1085.
作者姓名:谢国芳  谭彦  王艳  周笑犁  刘志刚
作者单位:贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550005
摘    要:以贵州省黔东南州集中成熟的蓝莓为试材,对其外观、理化、营养、抗氧化能力及制汁特性等指标测定分析,通过对离散程度大的指标进行主成分分析综合评分排序。结果显示:各项指标均存在一定程度的差异,主成分分析发现:前5个主成分的方差贡献率累计85.509%,第一主成分主要是单果质量、a*、b*、果胶及蛋白质质量分数;第二主成分是纵径、黏度、还原糖、总黄酮和总酚质量分数;第三主成分是可滴定酸;第四主成分为果汁TSS;第5主成分是出汁率和果实花色苷质量分数。8个蓝莓品种制汁特性的综合评分排序依次为:梯芙蓝、杰兔、灿烂、奥尼尔、粉蓝、蓝雨、顶峰、圆蓝,梯芙蓝、杰兔、灿烂适合加工成果汁、果酒类产品。

关 键 词:蓝莓  品种  制汁特性  主成分分析  综合评价

Evaluation of Juice Processing Characteristics of Mainly Blueberry Cultivars in Guizhou Province
XIE Guofang,TAN Yan,WANG Yan,ZHOU Xiaoli and LIU Zhigang.Evaluation of Juice Processing Characteristics of Mainly Blueberry Cultivars in Guizhou Province[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(10):1080-1085.
Authors:XIE Guofang  TAN Yan  WANG Yan  ZHOU Xiaoli and LIU Zhigang
Abstract:
Keywords:
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