| 贵州主栽蓝莓制汁特性评价 |
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| 引用本文： | 谢国芳,谭彦,王艳,周笑犁,刘志刚.贵州主栽蓝莓制汁特性评价[J].食品与生物技术学报,2018,37(10):1080-1085. |
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| 作者姓名： | 谢国芳 谭彦 王艳 周笑犁 刘志刚 |
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| 作者单位： | 贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州 贵阳 550005,贵阳学院 食品与制药工程学院/贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州 贵阳 550005 |
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| 摘 要： | 以贵州省黔东南州集中成熟的蓝莓为试材,对其外观、理化、营养、抗氧化能力及制汁特性等指标测定分析,通过对离散程度大的指标进行主成分分析综合评分排序。结果显示:各项指标均存在一定程度的差异,主成分分析发现:前5个主成分的方差贡献率累计85.509%,第一主成分主要是单果质量、a*、b*、果胶及蛋白质质量分数;第二主成分是纵径、黏度、还原糖、总黄酮和总酚质量分数;第三主成分是可滴定酸;第四主成分为果汁TSS;第5主成分是出汁率和果实花色苷质量分数。8个蓝莓品种制汁特性的综合评分排序依次为:梯芙蓝、杰兔、灿烂、奥尼尔、粉蓝、蓝雨、顶峰、圆蓝,梯芙蓝、杰兔、灿烂适合加工成果汁、果酒类产品。
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| 关 键 词： | 蓝莓 品种 制汁特性 主成分分析 综合评价 |
Evaluation of Juice Processing Characteristics of Mainly Blueberry Cultivars in Guizhou Province |
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| XIE Guofang,TAN Yan,WANG Yan,ZHOU Xiaoli and LIU Zhigang.Evaluation of Juice Processing Characteristics of Mainly Blueberry Cultivars in Guizhou Province[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(10):1080-1085. |
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| Authors: | XIE Guofang TAN Yan WANG Yan ZHOU Xiaoli and LIU Zhigang |
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