| 即食香鱼的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 骆红玲,刘海英,王荣. 即食香鱼的加工工艺研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 34(7): 738-743 |
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| 作者姓名： | 骆红玲 刘海英 王荣 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 泰兴市江泰水产专业合作社，江苏 泰兴 225400,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 泰兴市江泰水产专业合作社，江苏 泰兴 225400,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 泰兴市江泰水产专业合作社，江苏 泰兴 225400 |
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| 摘 要： | 研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺。结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40~50℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min。
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| 关 键 词： | 香鱼；卤制；预干燥；油炸；工艺 |
Study on the Processing Technology of Instant Ayu |
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| LUO Hongling,LIU Haiying and WANG Rong. Study on the Processing Technology of Instant Ayu[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2015, 34(7): 738-743 |
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| Authors: | LUO Hongling LIU Haiying WANG Rong |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Taixing Jiangtai Aquatic Professional Cooperatives, Taizhou 225400, China,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Taixing Jiangtai Aquatic Professional Cooperatives, Taizhou 225400, China and School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Taixing Jiangtai Aquatic Professional Cooperatives, Taizhou 225400, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ayu marinating pre-drying frying processing |
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