| 外部因素对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖酒精发酵的影响 |
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| 引用本文： | 左松,伍时华,张健,赵东玲,粱发剑,黄翠姬.外部因素对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖酒精发酵的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(7):764-771. |
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| 作者姓名： | 左松 伍时华 张健 赵东玲 粱发剑 黄翠姬 |
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| 作者单位： | 广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006,广西科技大学 生物与化学工程学院，广西 柳州 545006 |
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| 摘 要： | 在高体积分数乙醇胁迫下,考察糖比例、微通氧和温度等外部因素对果糖与葡萄糖利用及其差异性的影响,旨在为高浓度甘蔗汁发酵生产酒精提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁,调节乙醇体积分数为11.2%,初始酵母数为1.40×108个/m L进行酒精发酵,测定发酵过程中果糖与葡萄糖质量分数,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在高体积分数乙醇胁迫条件下,葡萄糖质量分数占初总糖质量分数40%及以上时,果糖代谢会严重地受到葡萄糖的代谢阻遏;微通氧可有效地缩小发酵后期果糖/葡萄糖利用差异性,提高乙醇产率61.70%;较低温度明显有利于发酵后期酵母数的维持;相比外源乙醇,糖的代谢更易受到内源乙醇的影响。酒精酵母GJ2008对葡萄糖有一定偏好性,然而此种偏好性不会受到外部因素的影响。对高体积分数甘蔗汁酒精发酵而言,发酵后期需保证微通氧和较低温环境,并应尽可能减少发酵后期葡萄糖的含量,从而去除葡萄糖对果糖的代谢调控作用。
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| 关 键 词： | 糖比例 果糖 葡萄糖 微通氧 酒精发酵 |
Influence of External Factors on Fructose and Glucose Fermentations by Saccharomyces cerevisiae GJ2008 |
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| ZUO Song,WU Shihu,ZHANG Jian,ZHAO Dongling,LIANG Fajian and HUANG Cuiji.Influence of External Factors on Fructose and Glucose Fermentations by Saccharomyces cerevisiae GJ2008[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(7):764-771. |
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| Authors: | ZUO Song WU Shihu ZHANG Jian ZHAO Dongling LIANG Fajian and HUANG Cuiji |
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| Affiliation: | School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China,School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China,School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China,School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China,School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China and School of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Science and Technology, Liuzhou 545006, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hexose ratio fructose glucose micro-aeration ethanol fermentation |
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