| 氯化钠浸泡处理对微波辅助真空油炸和真空油炸杏鲍菇效率及品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵迪青,张慜,孙晓明.氯化钠浸泡处理对微波辅助真空油炸和真空油炸杏鲍菇效率及品质的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(11):1192-1197. |
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| 作者姓名： | 赵迪青 张慜 孙晓明 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,南京野生植物综合利用研究院，江苏 南京 210042 |
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| 摘 要： | 以水分质量分数、脂肪质量分数、脆度、L值、a值和b值为指标,研究了不同浓度氯化钠溶液浸泡处理对微波辅助真空油炸和真空油炸杏鲍菇干燥效率以及产品品质的影响。实验表明,微波辅助真空油炸比真空油炸得到的产品含油率更低,脆度更好,色泽也较理想,而氯化钠溶液浓度的增加主要是能够更好地降低含油率,得到更加健康的油炸食品。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 水分 脂肪 氯化钠溶液 油炸 |
Effect of NaCl Soaking on the Efficiency and Quality of Pleurotus eryngii Using Microwave-Assisted Vacuum Frying and Vacuum Frying |
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| ZHAO Diqing,ZHANG Min and SUN Xiaoming.Effect of NaCl Soaking on the Efficiency and Quality of Pleurotus eryngii Using Microwave-Assisted Vacuum Frying and Vacuum Frying[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(11):1192-1197. |
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| Authors: | ZHAO Diqing ZHANG Min and SUN Xiaoming |
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