| 低温驯化速度对鲫鱼离水储藏酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 曾鹏,申江,陈天及.低温驯化速度对鲫鱼离水储藏酶活性的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(8):849-855. |
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| 作者姓名： | 曾鹏 申江 陈天及 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院，上海 201306; 天津商业大学 机械工程学院，天津300134,上海海洋大学 食品学院，上海 201306; 天津商业大学 机械工程学院，天津300134,上海海洋大学 食品学院，上海 201306; 天津商业大学 机械工程学院，天津300134 |
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| 摘 要： | 为研究低温驯化及储藏温度对鲫鱼活体离水后储藏的影响,成年鲫鱼(Carassius carassius)放置于水箱中,采用每小时5℃和1℃速率,由25℃匀速降温降至0℃,分别在4℃和0℃冷库中离水储藏24 h,测定鲫鱼新陈代谢及抗氧化相关酶的活力,并探讨低温驯化及离水储藏对鱼体生理状态的影响。结果表明,1℃/h降温有利于乳酸脱氢酶(LDH)活力的保存。经过1℃/h降温驯化后,0℃储藏异柠檬酸脱氢酶活力功能得到了一定保存,脑琥珀酸脱氢酶(SDH)未受影响。丙氨酸氨基转移酶(ALT)活力体现为受储藏温度影响,0℃下其活力得到保存。0℃储藏导致丙二醛(MDA)的积聚,同时低温储藏中血液过氧化氢酶(CAT)集聚而肝脏未表现出明显变化。
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| 关 键 词： | 丙二醛 线粒体 低温驯化 氨基酸 |
Effect of Low Temperature Domestication Speed on the Enzyme Acitivity in the Waterless Storage of Crucian |
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| ZENG Peng,SHEN Jiang and CHEN Tianji.Effect of Low Temperature Domestication Speed on the Enzyme Acitivity in the Waterless Storage of Crucian[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(8):849-855. |
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| Authors: | ZENG Peng SHEN Jiang and CHEN Tianji |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; School of Mechanical Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; School of Mechanical Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China and College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China; School of Mechanical Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | malondialdehyde mitochondrion amino acids low temperature acclimation amino acids |
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