| 羊骨抗氧化肽酶解法制备和响应面工艺优化 |
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| 引用本文： | 张靖,苏琳,陈晓雨,要铎,赵丽华,王英丽,张忠海,靳烨. 羊骨抗氧化肽酶解法制备和响应面工艺优化[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 40(3): 18-27 |
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| 作者姓名： | 张靖 苏琳 陈晓雨 要铎 赵丽华 王英丽 张忠海 靳烨 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018;内蒙古澳菲利食品股份有限公司，内蒙古 巴彦淖尔 015000 |
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| 摘 要： | 研究了羊骨抗氧化肽酶法提取工艺及其氨基酸组成.在单因素实验基础上,通过响应面分析法优化羊骨抗氧化肽的提取工艺,利用超滤分离获取不同截留相对分子质量的肽段,采用水杨酸法、DPPH法和铁离子还原法研究梯级肽的抗氧化活性并分析其氨基酸组成.结果表明,碱性蛋白酶为最优酶解蛋白酶,最佳酶解条件为pH 8.9、酶添加量6 400 ...
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| 关 键 词： | 羊骨 抗氧化活性 响应面分析 超滤分离 氨基酸组成 |
Optimization of Enzymatic Preparation of Antioxidant Peptides from Sheep Bone by Response Surface Methodology |
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| ZHANG Jing,SU Lin,CHEN Xiaoyu,YAO Duo,ZHAO Lihu,WANG Yingli,ZHANG Zhonghai,JIN Ye. Optimization of Enzymatic Preparation of Antioxidant Peptides from Sheep Bone by Response Surface Methodology[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2021, 40(3): 18-27 |
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| Authors: | ZHANG Jing SU Lin CHEN Xiaoyu YAO Duo ZHAO Lihu WANG Yingli ZHANG Zhonghai JIN Ye |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sheep bone antioxidant activity response surface methodology ultrafiltration separation amino acid composition |
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