| 鲫鱼块冰点调节剂的研究 |
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| 引用本文： | 韩利英,张慜.鲫鱼块冰点调节剂的研究[J].食品与生物技术学报,2009,28(6):759-763. |
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| 作者姓名： | 韩利英 张慜 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同冰点调节剂对鲫鱼块冰点的影响,并通过响应面优化设计对几种较好的冰点调节剂进行复配,较大幅度的降低了鲫鱼块的冰点.实验结果表明:氯化钙、山梨醇、氯化钠是较好的冰点调节剂,当山梨醇添加质量分数为1.74%,氯化钙添加质量分数为5.15%,氯化钠添加质量分数为2.13%时鲫鱼块的冰点降低到-1.6℃左右.
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| 关 键 词： | 鲫鱼块 冰点调节剂 响应面 |
Reseach of Freezing Point Regulators of Crucian Crap Block |
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| HAN Li-ying and ZHANG Min.Reseach of Freezing Point Regulators of Crucian Crap Block[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(6):759-763. |
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| Authors: | HAN Li-ying and ZHANG Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crucian crap block freezing point regulators response surface |
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