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火龙果色素的基本性质及结构鉴定
引用本文:刘小玲,许时婴,王璋. 火龙果色素的基本性质及结构鉴定[J]. 食品与生物技术学报, 2003, 22(3): 62-66
作者姓名:刘小玲  许时婴  王璋
作者单位:江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
摘    要:采用液质联用(HPLC/MS)的方法,将色素的不同组分分离,并对分离组分进行结构鉴定.结果表明:火龙果果肉、果皮色素同为甜菜苷类色素,从果肉中分离出4种甜菜苷色素为betanin,2 descarboxy betanin,phyllocactin,2 descarboxy phyllocactin;果皮中分离出2种甜菜苷色素为be tanin,phyllocactin.火龙果中甜菜苷红色素的质量分数分别为676.9mg/kg(以鲜果肉计),97.7mg/kg(以鲜果皮计).

关 键 词:火龙果  色素  甜菜苷  液质联用  固相萃取
文章编号:1009-038X(2003)03-0062-05
修稿时间:2002-12-24

HPLC/MS Analysis of the Pigments from Red-Purple Pitaya(Hylocereus undatus)
Abstract:
Keywords:Hylocereus undatus  pigment  betalain  HPLC/MS  solid-phase extraction(SPE)
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