| 黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 师成斌,张晓云,田艳花,胡仕屏,郑海鹰,杨小兰. 黑麦芽类黑精体外抗氧化活性的研究[J]. 食品工程, 2007, 0(1): 56-59 |
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| 作者姓名： | 师成斌 张晓云 田艳花 胡仕屏 郑海鹰 杨小兰 |
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| 作者单位： | 1. 山西大学生命科学与技术学院生物工程系,太原,030006
2. 山西医科大学第一医院呼吸科,太原,030001 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金;山西大学科技基金 |
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| 摘 要： | 目的:研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性,为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法:从黑麦芽中提取出类黑精(MBM),测定了MBM的还原力、MBM对[DPPH.]自由基的清除率以及对小鼠肝脏脂质过氧化产生MDA的抑制率。结果:MBM的还原力EC50(吸光值达0.5时所需的样品有效质量浓度)为31.691μg/mL;MBM对[DPPH.]自由基的清除能力IC50([DPPH.]自由基清除率为50%时所需的样品有效质量浓度)为148.3236μg/mL;对小鼠肝匀浆脂质过氧化产生MDA的抑制能力IC50(MDA抑制率为50%时所需的样品有效质量浓度)为38.0518μg/mL。结论:黑麦芽类黑精具有较强的抗氧化性,具有开发保健型啤酒,开发天然抗氧化剂的潜力。
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| 关 键 词： | 黑麦芽 类黑精 抗氧化作用 |
Anti-oxidative Effect of melanoidins from black malt in vitro |
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| Shi Cheng-bin,Zhang Xiao-yun,Tian Yan-hua,Hu Shi-ping,Zheng Hai-ying,Yang Xiao-lan. Anti-oxidative Effect of melanoidins from black malt in vitro[J]. Food Engineering, 2007, 0(1): 56-59 |
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| Authors: | Shi Cheng-bin Zhang Xiao-yun Tian Yan-hua Hu Shi-ping Zheng Hai-ying Yang Xiao-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DPPH |
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