啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究 |
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引用本文: | 王娟丽.啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究[J].食品工程,2005(1):20-22. |
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作者姓名: | 王娟丽 |
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作者单位: | 山西综合职业技术学院轻工分院,太原,030013 |
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摘 要: | 啤酒发酵分为主发酵和后发酵(又叫贮酒)两个阶段,麦汁经过啤酒酵母的正常发酵后,成为尚未成熟的嫩啤酒,接着经过一段时间的贮酒(或陈酿),使其后熟,经过滤包装后即成为成品啤酒。但是啤酒在发酵过程中经常会出现发酵异常现象,由于发酵异常,从而导致啤酒风味、口感等方面出现质量问题。通过对啤酒发酵中存在的一些常见异常发酵进行研究,并提出相应的处理办法,使企业的损失减少到最低程度。
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关 键 词: | 啤酒 发酵 异常 |
修稿时间: | 2004年12月8日 |
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