大理白族特色食品资源刺菱角营养成分分析

以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析。结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85%,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200 mg/kg和3 790 mg/kg;刺菱角中含有维生素B1、C、E 3种维生素,维生素B1高达0.15 mg/100g;氨基酸种类齐全,含有亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸,其中亚麻酸含量可达52.6%。大理刺菱角营养丰富,重金属污染小,开发潜力较大。