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| 细说贵州酸汤与酸汤菜 | |
| 引用本文： | 吴茂钊.细说贵州酸汤与酸汤菜[J].四川烹饪,2004(6):40-41. |
| 作者姓名： | 吴茂钊 |
| 摘 要： | 贵州是个多民族地区，这咀的人喜爱食酸，也擅长制酸。据说最早的酸汤系用酿洒后的尾酒调制，发展到今天，贵州各地已出现了多种酸汤品种。若是以汤的质量和清澈度来分的话，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分的话，则有成酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料来划分．有鸡酸 |
| 关 键 词： | 贵州 酸汤 酸汤菜 制法 酸汤鱼 菜品 白酸 红油酸 |
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