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| 巴蜀江湖菜 味道浓又烈（五） | |
| 引用本文： | 胡罡.巴蜀江湖菜 味道浓又烈（五）[J].四川烹饪,2001(2):44-45. |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 船夫鱼重庆合川市江河纵横,渔产丰富。很早以前,嘉陵江上的渔夫们就有将捕到的鲜鱼在船上烹食的习惯。后来,经由一家餐馆的厨师对这种烹鱼方法进行了改进,将此菜推上了餐桌,并起名为"船夫鱼"。这款菜以麻辣鲜香、鱼片滑嫩的特点,赢得了食客欢迎,并在短时间内风靡巴蜀大地,成为许多餐馆的招牌菜。原料：鲤鱼1尾约1000克豌豆尖150克大葱花15克郫县豆瓣35克辣椒面15克刀口辣椒10克花椒5克香菜15克姜片10克葱段30克姜、蒜米各15克五香粉2克精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、白糖、醋、香油、鲜汤、水豆粉、蛋清豆粉、精炼油各适量制… |
| 关 键 词： | 巴蜀地区 江湖菜 菜肴 菜谱 烹制方法 |
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