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| 冷热结合创新菜 | |
| 引用本文： | 罗熊.冷热结合创新菜[J].四川烹饪,2003(9):31-31. |
| 作者姓名： | 罗熊 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 炎炎夏日,酷暑难熬,人们的胃口也大打折扣,于是厨师们不断地推出新菜品,新吃法,来刺激人们的食欲。在我们酒店里,就借鉴凉菜制作中的双拼方法,将凉菜和热菜搭配在一个盘子里,让凉菜和热菜的味型相互交错。这种冷热菜嫁接的方式,受到了客人普遍好评。香油茶花蟹原料:肉蟹1只(约600克)西芹50克大红椒1个姜片5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量制法:1.西芹和大红椒洗净,改刀成梭子块,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,沥干水分后,用精盐、味精、香油拌入味,接着在盘边摆成茶花形;肉蟹揭盖后洗净,斩成块。2.肉蟹块纳盆,调入精盐、… |
| 关 键 词： | 凉菜 热菜 搭配 创新菜 制法 香油茶花蟹 姜汁长青蟹 |
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