|
|||||
|
|
| 郫县豆瓣调新味 | |
| 引用本文： | 陈清华.郫县豆瓣调新味[J].四川烹饪,1999(11). |
| 作者姓名： | 陈清华 |
| 摘 要： | 具有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣，是川菜的重要调味料之一。笔者在实践中，用郸县豆瓣与各种调味料巧妙配合，创制出了数种以郭县豆瓣为主的新的复合调味料。用它们来烹制菜肴，既保留了邻县豆瓣的特色，又具有新的风味，推出之后受到食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供同行参考。啤酒豆辩味配料：郭县豆瓣茸础克啤酒100克泡红椒末20克胡椒粉2克味精3克鸡精1克姜、蒜茸各15克红油20克色拉油50克香菇8克特点：微辣鲜美、啤酒味浓。适宜于“啤酒豆瓣花螺”等菜肴的烹制。乳香豆辩味配料：豆腐乳40克郸县豆瓣茸35克姜、蒜茸各20克特鲜酱油15… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |