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| 精美蛇肴五款 | |
| 引用本文： | 钱以斌.精美蛇肴五款[J].四川烹饪,2001(11):39-39. |
| 作者姓名： | 钱以斌 |
| 摘 要： | 盐大王蛇原料：大王蛇８段鲜荷叶１张八角、草果、沙姜粉各少许卤水、铝箔纸各适量海盐４斤制法：１大王蛇入沸水锅中“飞一水”后，入开卤水中煮至将熟，取出放入鲜荷叶中，加入八角、草果、沙姜粉拌匀包起，外面裹一层铝箔纸。２海盐入锅炒至发烫，盛入木桶中，将包裹好的蛇段埋入海盐内，２０分钟即好。上桌时当着客人打开铝箔纸及荷叶。特点：色泽红亮，蛇香四溢。蛇松时蔬窝蛋原料：鲜蛇肉１００克豌豆苗２５０克鸡蛋１个榨菜５０克蚝油、老抽、盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、食粉各适量制法：１鲜蛇肉治净，改刀成粒，加入蛋清、食粉、… |
| 关 键 词： | 蛇 菜肴 烹制 成菜特点 菜谱 |
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