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| 怎样制作盐水鸭 | |
| 引用本文： | 王广宇.怎样制作盐水鸭[J].四川烹饪,2003(12):26-27. |
| 作者姓名： | 王广宇 |
| 作者单位： | 河南驻马店市京都饭店 |
| 摘 要： | 我是《四川烹饪》的忠实读者,从贵刊上学到了不少知识。在我心里,早已把《四川烹饪》当成了最理想的老师。我这里有一个问题想请教,你们能不能把南京盐水鸭的制法及关键详细地讲解一下。南京盐水鸭,又名金陵盐水鸭,是江苏南京的一道传统名菜,据说已有三四百年的历史。制作盐水鸭以每年的八九月份为最佳,这正是金秋桂花飘香、仔鸭肥美细嫩的时节,故此时制作的盐水鸭又有金陵桂花鸭的美称。南京盐水鸭成菜皮色乳白、肉质红润、皮脆骨香、鲜嫩味美,那也是金陵筵席中必备的佐酒菜肴。南京盐水鸭的主要制作工艺有盐腌、复卤、吊坯、汤锅四道工序,… |
| 关 键 词： | 南京盐水鸭 传统名菜 制作工艺 仔鸭 菜谱 |
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