腐乳飘香菜鲜美

今年四月的一天，我店有幸接待了两位中科院院士。当时考虑到是招待贵宾，如果仅仅是原料上档次，不一定能赢得他们的好评。因此我力争用普通原料来制作精美的菜品。由于两位院士都是安徽人，于是我就产生了用安徽特产——南味腐乳做菜的想法。为了做好这道菜，我查阅了不少资料，参照了“避风塘炒蚧”、“乾隆生菜包”、“杏仁臭豆腐”及“生菜鸽松”等菜品的烹调方法，最后构思出“腐乳生菜包”这款菜。 在这款菜上桌之前，我曾试做过两次，其间也出现过一些问题。譬如第一次炸的腐乳粒难以成型，且块大偏咸，于是第二次将腐乳改成黄豆粒…