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| 浅谈“卧式蛙鱼”的制作及关键 | |
| 引用本文： | 赵仕昌.浅谈“卧式蛙鱼”的制作及关键[J].四川烹饪,1999(8):14-15. |
| 作者姓名： | 赵仕昌 |
| 摘 要： | “卧式蛙鱼”是一道造型美观的工艺菜，它不仅形状酷似青蛙，而且色泽也和青蛙差不多。把它用于宴席上，不仅能够提高宴席的档次，而且能对烘托宴会气氛起到画龙点睛的作用。因此，许多厨师都喜欢将这道菜作为宴席中鱼类案者的压轴菜。那么，怎样才能做好这道菜呢？下面笔者就详细谈谈它的制作方法及几点关键，供广大烹好爱好者参考。原料：鲜活肉肥腴草鱼1条（约1500克）黄瓜头30克菠菜50克青葱叶30克鸡蛋清5个干豆粉60克面粉50克精盐10克料酒周克胡椒粉5克姜、葱、味精、鲜汤、水豆粉、葱白、花椒粒各少许色拉油3000克（约耗250克）制法：… |
| 关 键 词： | 卧式蛙鱼 工艺菜 制作 |
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