|
|||||
|
|
| 川式铁板菜肴四款 | |
| 引用本文： | 胡罡.川式铁板菜肴四款[J].四川烹饪,1999(4):39-40. |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 铁板腰片原料：鲜猪腰2个（约350克）青椒25克红椒15克洋葱15克美米4克蒜米3克郸县豆瓣25克红油10克香油3克蚝油5克精盐3克味精3克鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法：1、猪腰撕去蒙皮，横刀片为两瓣，去尽腰臊，再改成大小相等的4块，然后片为0．15厘米厚的片，入清水中漂尽血水，待用。2、青、红椒洗净去籽，切为长4厘米、宽1．5厘米的条块；洋葱切为4厘米长，1．5厘米宽的条；郫县豆瓣剁细。3、净锅上火，入少许色拉油烧至四成热时，放入青红椒块、洋葱块略炒，再调入精盐，续炒至七成熟时起钢。炒锅洗净重上火，入色拉油少许烧至五成热做… |
| 关 键 词： | 川菜 铁板菜 铁板腰片 铁板宫保兔花 铁板豆瓣鸡 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |