|
|||||
|
|
| 菜肴创新之我见(二) | |
| 引用本文： | 吕懋国.菜肴创新之我见(二)[J].四川烹饪,2003(3):20-21. |
| 作者姓名： | 吕懋国 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为“菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁能感到是“魂不附体”.菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换…… |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |