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| "辣鲜"风味大调查系列报道(二) | |
| 摘 要： | 完美"辣鲜"=麦芒+针尖俗话说:"一鲜胜百味",这精简的五个字已经点出了"鲜"在烹饪中的地位。对于厨师来说,无论从口感,还是从营养方面来说,都应当以"鲜"为隹。其实,无论是川莱、粤菜、湘菜,还是淮扬菜,甚至是日本菜、西餐,都在追求这个"鲜"字。所以说对"鲜"的追求不分菜系,也无国界之限。说起鲜味和辣味的关系,曾有厨师用"针尖对麦芒"来形容,认为这两者是无法和谐共存的, |
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