|
|||||
|
|
| 虾兵蟹将 | |
| 引用本文： | 代军.虾兵蟹将[J].四川烹饪,1997(1). |
| 作者姓名： | 代军 |
| 摘 要： | 主料：竹节虾20只肉蟹1只（约重250克）调料：干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量植物油1000克（约耗175克）制法：1、将竹节虾清洗干净，用剪刀剪去脚和虾须后放置碗内，肉蟹揭去盖，去净内脏和脚尖，用清水仰洗干净，先取下大钳轻轻拍破，再将其分成八块，每只脚上留一块肉放碗内。姜拍破，葱挽结，与适量精盐、胡椒粉、料酒等分别入两只碗内将蟹和虾码味待用。2、锅置火口上，倒入植物油烧至四成热时，放入肉蟹过油，视肉蟹外壳呈红色时，用漏勺将蟹捞出；格扭温再回升至四成扭的，将好过油，捐出控或。3… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |