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| 从玉棍鸡的变化看菜肴的创新 | |
| 引用本文： | 高文新.从玉棍鸡的变化看菜肴的创新[J].四川烹饪,2001(9):13-13. |
| 作者姓名： | 高文新 |
| 摘 要： | “玉棍鸡”是山东的一款传统风味菜，它是将鸡脯肉改刀成大片，经腌渍上浆后，再包入冬笋条，卷裹成圆棍形，然后经滑油熘制而成菜。成菜造型美观，软嫩鲜香，是一款受人喜爱的佳肴。在“玉棍鸡”的基础上，如今又演变出“玉棍飞龙”、“花棍里脊”、“蚝油西芹牛柳卷”等菜肴，使“玉棍鸡”家族日益扩大。下面我们先来看看“玉棍鸡”的制法。原料：鸡脯肉400克 净鲜冬笋120克 鸡蛋清2个 精盐、毛姜水、料酒、味精、湿淀粉、鸡汤、鸡油各适量 花生油800克约耗80克制法：1鸡脯肉去净筋膜，片成6厘米长、4厘米宽的大片，用精盐、毛姜水… |
| 关 键 词： | 菜肴 创新 山东 传统风味菜 “玉棍鸡” |
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