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| 家常臭豆腐菜 | |
| 引用本文： | 安志敏.家常臭豆腐菜[J].四川烹饪,2000(3). |
| 作者姓名： | 安志敏 |
| 摘 要： | 在我们日常生活中，有一种独特的烹饪原料，它闻起来很臭，吃起来却很香，这东西奇妙地把臭和香两种对立物统一在了一起──这就是尽人皆知的臭豆腐，又称作臭干子。由于臭豆腐有此独特的性质，因此它一直深受人们的喜爱。笔者在家里就创制了不少臭豆腐菜肴，现选其中的两款介绍如下： 臭干子回锅肉 原料：带皮猪腿肉３００克臭干子７５克大青椒５０克郫县豆瓣１５克甜面酱１０克精盐、白糖、料酒、酱油、鸡精、味精、精炼油各适量 制法： １．带皮猪腿肉刮洗干净，入锅煮至断生后捞出，晾凉后切成大片；臭干子片成片；大青椒切块；郫县豆瓣… |
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