脆香鱼丝 |
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引用本文: | 吴志军.脆香鱼丝[J].四川烹饪,2000(3). |
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作者姓名: | 吴志军 |
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摘 要: | 原料:草鱼1尾(约600克)青红椒50克芹菜75克鸡蛋清1个姜10克葱20克精盐5克胡椒粉3克料酒30克泡辣椒10克白糖3克辣椒面3克醋少许味精3克香油3克面粉适量色拉油1000克(约耗100克) 制法: 1.草鱼治净,取净鱼肉切成二粗丝,用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味,约20分钟后,加鸡蛋清抓匀,外面再沾裹一层面粉;另取青红椒及姜切丝;芹菜切成3厘米长的节;泡辣椒剁成茸。均备用。 2.锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油。 3.锅留底油,先下泡辣椒末炒香…
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