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| 麦芽的感官分析 | |
| 引用本文： | 陈之贵,J.P.Murray,S.J.F.Bennett,G.S.Chandra.麦芽的感官分析[J].啤酒科技,2000(5). |
| 作者姓名： | 陈之贵 J.P.Murray S.J.F.Bennett G.S.Chandra |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所 北京 100027 |
| 摘 要： | 前言在追求质量控制及品牌开发时,原料的质量对产品风味质量的影响变得越来越重要。如果能用感官评价迅速反映麦芽质量及缺陷则更好。目前麦芽的感官分析还没有普及,国际酿造组织 BRI(Brewing ResearchInternational)开发了一种感官分析的方法,并已成功地用于多类麦芽的分析。 |
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